吴健重新对悸动烧仙草的产品线★▼■○、运营体制▽••★、售价体系等逐一调整•□▽▷，奈雪的茶上市△•▲=-●，据企查查数据◆-●=●★，并借助刚兴起的抖音平台抢到了流量红利★•-★▷。谭力将台湾奶茶品牌★▼◁□◁“鹿角巷▽○●”引入广州▪▽…◁=、深圳▷•△■••，吴健决定推出茶饮副品牌▪…△○，2015年◇☆，而估值达到前所未有的600亿元▪★…▲！就成了一道甜品▷▷▷◁=。
所谓◇▷○△“新茶饮◆…◇○★”●★•-▪，通常指以原叶茶-◆…■◇△、水果▽●…■、鲜榨果蔬汁•☆▽□◇、乳制品中的一种或多种为原料•▪☆○◇=，在不添加固体饮料的情况下●●，经现场加工制成的液体或固体混合物•◆▽▽□•。新茶饮强调有茶▽□☆○=、有奶○▪■★◁、有果的真材实料△■◁△▼•，不再流行粉末或果酱的简单勾调▲●□■。在现代种植业○•、物流发展的共同作用下▷•…-◆▪，中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》认为▲■◆☆○△，我国茶饮行业2012-2019年进入到◆=★▲“茶+奶+水果▽○□”的2…▽▽•=.0时代☆…，大量茶饮品牌持续迭代☆▲▪▷。
在胡继红眼中●…★▲，2015年之前是茶饮行业的蓄力期◁▼★，▼■●“台湾经验已被大陆品牌吸收得差不多了=□…=☆△”▲▽▽•▲▷。2015年左右•▷•◇●，广东地区三大水果茶品牌▷▷“喜茶-▼▷■◆”-△▼•“奈雪的茶▪◆…”□▼…○“有茶★◇”凭借产品创新走在了行业前端◁◇▽，开辟新茶饮赛道=◇•；此前一些默默无闻的品牌▼…，如湖南的茶颜悦色★○○▽=、湖北的益禾堂■■◆▲…=、河南的蜜雪冰城◇=◁=☆●、四川的茶百道-☆、浙江的古茗等也已初具规模▽•□△=，区域性龙头品牌开始形成■★●◆■◆，整个行业进入快速上升期=▷。
创业仅3年◇▼，悸动烧仙草在上海开出100多家门店-□••，但瓶颈期也很快到来=▽。2009年●○☆□■-，吴健发现门店数量始终无法突破▼●▲□，最大的问题在于管理滞后☆■-◆•■。▷◆△◁=“当时只有我和哥哥两人抓管理▪◆，一人对外★☆，一人对内★◆■…▼，招商▼▽○▷=、选址◇○▷•☆□、研发◇▲=○、运营▼…☆◁◇◆、店铺筹备等所有事情都要参与▼-=-◁，精力有限▲■○-▪。▪●△□”
感同身受的☆-★，还有益禾堂创始人胡继红▼-☆★。2006年带着从朋友店里学来的技术▼•▷，胡继红辞掉销售工作□=▷◆，在武汉一所大学旁开起首家奶茶店▽▲。他回忆◁□◁▼○，那时奶茶原料以茶粉▪★○-、果粉•-、果酱为主■●◇◁◇，每杯售价2-5元-●，可谓◇=○“低质低价▪△”★□；运营上以校园店居多-◁▷▲，商圈□◇▽☆☆、写字楼店少有△☆□，茶饮品牌繁杂但不成规模▷…。
胡继红坦言■●◆◁◁…，台资茶饮品牌起步早=▪-，较早认识到连锁品牌经营管理的重要性-▲•○▷，=■▲■“它们在进入大陆前就想好了如何长久•▲☆◆、规范地运营品牌凯发k8娱乐官网入口◇…△▷，思路成熟★◆★▽◆▽。当时大陆茶饮品牌尚未崭露头角-▽-▪，至少2014年前都是台资品牌在引领市场■▷-。■-▪…”
在吴健看来◇△▷-△，茶饮行业2020年疫情后经历的一轮快速发展□▪●▷=•，源于一种报复性消费增长=○▲▽。大量资本进入茶饮行业后○•▲○，加快了品牌扩张速度▷◆…，但也推动了行业内卷▪▷▪-◇，很多之前盈利的品牌变得不再盈利◇•。而随着近期头部品牌降价○•…▪，对中端品牌来说无异于降维打击••◇▼▽，一定程度上反映出行业竞争的激烈程度▽□▷●。
同一时期◆▷○，台湾茶饮品牌CoCo都可◁•◆、快乐柠檬进军大陆市场已有3年○▼•★△，随之而来的不仅有开放式门店=…☆○▲、手摇奶茶◇●-•▷、果汁果酱原料•☆▽-▷•，还有标准化的连锁经营管理理念▼◆•△。据媒体报道•=，当时CoCo都可规定店内所有茶饮以第一道茶汁为基底●▽•■☆◆，保存时限不能超过3小时★◆；口味需反复测试…○=，只有达到▽△“平衡感☆□◁•、稳定性▼★▲•、口感佳◆△”三重标准=■★，才有资格上柜台……凭借一系列标准化管理手段…▪◇，至2009年底CoCo都可已在大陆开出197家门店◇◇。
企查查数据显示•■○○，目前我国现存奶茶相关企业33…•■.15万家=▲▷▷…□，近10年来相关企业注册量不断增加▽-。2012年新增奶茶相关企业0☆▽△▪★.91万家▽•○，2021年新增8◇◁▼.56万家▲◁◇●◆。另据中国连锁经营协会报告数据△=•☆-☆，2017-2020年我国新茶饮市场收入规模从422亿元增长至831亿元▲△•▷，预计2021-2023年行业复合增速高位段可达20%◆▷，2023年新茶饮市场收入有望达到1428亿元•◆●☆△。
喜茶最新一轮融资即将落定的消息也在同一时期传出=▲▪。成为△◁“茶饮第一股…△”●●☆-；行业连锁化率和品牌集中化率进一步提升★★△▼▷。2013年●◆★，2020年是茶饮品牌资本化的关键一年●•••▪•，他预感疫情后的报复性消费即将到来△•。是为了资源整合□-▽•★，吴健却是地地道道的福建人△-□◇。
茶饮行业的快速发展也带动上游原料企业的壮大…=◆。2021年4月☆▷▲，佳禾食品上市成为☆○“植脂末第一股◇◁•▪●☆”★◇▲◇，多个茶饮品牌是其客户•◇▽。而在▲=★▷▪■“炼乳第一股△○▷●▪”熊猫乳品=△=、▪-=“奶酪第一股-…◆★▽”妙可蓝多的财报里▽◇◁，茶饮品牌也是其重点拓展的B端客户■●☆△。
融资过程持续数月◆▽=◇，2014年门店数量从此前的400家快速跌破200家-•■。将悸动烧仙草交给公司高管操盘◁◁▼■▲☆，2021年前6个月达14起■…▲●。阿婆每年夏天都会从山上采回仙草□•△，整个茶饮行业迎来发展高潮•◁=！
同在2015年=□▪▷=…，益禾堂加盟门店数量达到200家▪▽-▽◁，但运营△=◁★▪、培训△◇▼☆•、店铺装修等问题相继出现◁•○，也让胡继红开始意识到人才的重要性◇-•，便从国际连锁餐饮品牌挖人▷□，=▽◁-“早期研发都是我在做•▼▷▪，后来已经完全交给食品领域的专业人才△▽•▲▼。◁▪”2017年□◇，益禾堂进行第三次品牌升级●★◆▷●，门店数量突破1000家▲▪•=-，至2021年全国门店数量已突破5600家□▽☆◇▷◆。
胡继红2008年又辗转到海南自创茶饮品牌-■■△★☆“畅饮港•□”○▽◇△•◁，▽▪☆“当时没什么品牌意识…◆■△•=，随便想了个名字=■◇▲，相当于把武汉的奶茶经验搬到了海南▼▷=。★□●◁●”幸运的是•=，▽▪▷“畅饮港▲●□◆”在海南一炮而红▽◇◇□，找胡继红加盟合作的人也越来越多=▼▷，到2009年已开设7家直营店□…☆、近30家加盟店▼▷。此时◁○■▲，胡继红开始意识到海南市场的局限性•◁●◇…=，于是决定重回武汉创业★▲▲○。
突破管理瓶颈后□-◁，悸动烧仙草在2010-2012年重回增长轨道=△▲。此时在距离上海600多公里的武汉▽◁▽◁，胡继红也开始着手调整品牌形象和产品结构△…☆•▼▼，试图让经营管理更规范=☆○△•，于是在2012年创办了…●◆-“益禾堂▽☆▽■□”■▲。
2015年○…■▷○☆，广东另一新茶饮品牌奈雪的茶在深圳开设首家高端现制茶饮店☆▲。2017年▼□●▼▽，奈雪的茶获得天图资本助力◆●，同年11月走出广东面向全国布局●■○•★▽。2018年3月○○•▼，完成A+轮投资☆△▼◇▽，估值达到60亿元△=，成为公开资料中首个茶饮行业独角兽★▲●▪。
吴健紧盯着手机上的直播屏幕◁○▲▷，要考虑清楚拿资本是为了什么▪◁▼□，兄弟俩在校门口看到一家台湾夫妇开的小店=…-▪▪，到2016年门店数量已突破500家◆▼◁，当1万多单茶饮券预售出去的消息传到耳中时▷☆•■▷，悸动烧仙草上海区实施关仓■•□…、闭店●•▲▪，面对行业快速发展□▼▪○，据《投资界》当时报道□○◇，
2007年▽◆★◆□☆，带着从台湾夫妇那里学来的手艺◇▷□■，吴健和哥哥来到上海创业●□◁-…，首家悸动烧仙草饮品店选在了华东师范大学旁▪▲▷▲◁，定价3★▷▼-▷●.5元一杯★◁。由于烧仙草在当地认知度低○…，很多顾客将其与味道发苦的龟苓膏混淆☆●▲•○，门店开业首日经营惨淡▽☆●■○▼，营业额只有80多元□▪…•◁▷。后来◆▲◁，随着学生群体的认可○▷…，店里生意逐渐好转▽◇△▽，高峰时一天可售出1500份烧仙草•◁▼▷，日均营业额接近5000元△•◁。◆◁“这在当时是非常高的数字•◆★○=•，之后我们在松江大学城开了3家店★▲□▷●▽，在南汇大学城也开了2家◆◆…▷◁•，品牌就这样慢慢起来了▲…●★◇，接下来陆续有人想要加盟◇▼▪，到2009年已经开了100多家店★▲○△★◆。○…△★◆▲”
才知道仙草里还可以放入芋头▪…☆◇▷、芋圆▲▷、牛奶=•、奶茶等配料●△，将台资品牌原先打造的10元价格带拉升到25元●□▽□●、35元▲•■••，披露融资总金额达88◁-.32亿元□…◆▪=。…-”▽…••-●“2016年…◆•=▲、2017年是两大头部品牌的发轫年△•▲，他和团队通过直播预售等形式时刻为复工做准备◆◁。直到哥哥考上大学■▲•▲•，2019-2021年有大量资本进入茶饮加盟体系▷●★▲□？
资本不一定是加分项◁▽☆-▽◁。当时街边只要两三毛钱-▲。其中2020年为12起■◆•，加一点蜂蜜…★，▲▪…•▼“直营和加盟是两种不同模式☆▲◁◆●☆。
很快▲▷★，潮水退去-□▪◁★。2021年底以来-■△▷△，茶饮行业陆续传出降价●◁▲、亏损•◁○=□◇、裁员◇●◁▼、关店等消息▼◁●。中国连锁经营协会报告预测=•，未来2-3年新茶饮整体增速将调整为10%-15%▪☆▪▼○，以加盟为主的品牌将进入分化◇●▽=-、洗牌期-▪▽○★。
■★▽◇★●“2018年行业洗牌就已开始◇•○。□□•□”据王庆林估算▷▼◁■，目前茶饮行业已经进入□□◇“下半场■▽-▽◇▷”★▲，每个价格带都诞生出全国性的头部品牌□◆☆。以销售额计▲=◇▼▽-，行业前五已占到市场份额的一半○▷。-☆•☆◁◁“未来资本依然会关注茶饮赛道△•=，但更青睐于5-10家头部品牌▼•●★▲△。在创新空间枯竭☆▪○▼、资金实力不足的情况下○◇◇•，很难再跑出一个规模上万家的新品牌•…★，未来创新将是龙头间的游戏◁•★☆=■。◇◆=•”
十多年前▲▷，有这样一群年轻人=★★■，他们较早嗅到奶茶生意经=▷，不仅自己找到了创业的路径★▪，也培育了各地奶茶消费习惯▽▼▼。新京报制图/许英剑行业的快速发展▪▪-，与喜茶★▽、奈雪的茶两大头部品牌的示范作用不无关系●☆◁。2012年□▷△▼▼◆，喜茶前身●▪□“皇茶=▼”起步于江门市一条★•▽•☆“江边里★□☆□”的小巷○…●。2016年•▪，因无法注册商标▪•●▼▪△，△☆▼●▼“皇茶□-”更名为○-“喜茶▪▷★◆◁”□▼★，并于同年获得IDG资本及天使投资人何伯权的1亿元投资◁☆▲。获资本加持后▷●=-■▪，喜茶自2017年开始全国扩张=▷，先后进入杭州★○•、北京△◇◇•、南京等城市□◆=◆。新京报2022年4月19日产经周刊《新茶饮江湖》◁★□。
在吴健眼中▷◇，那时的茶饮行业处在野蛮生长阶段□▲▷•=★，尽管连锁品牌不多○☆••-△，但在上海的竞争已非常激烈★•…●△◁。悸动烧仙草的很多☆…•■…=“对手-▽★”是夫妻店★●☆☆○，门脸用玻璃隔挡起来☆◁▪，只留一个小窗口收钱取货★◇□，与顾客几乎没有情感交流…■▽，无论门店形式还是产品配料◆…★◇，都还停留在粉末勾调时代□■■☆●…。
纵观整个茶饮行业发展◁•●○，台资品牌在其中扮演着重要角色▼◁☆…。据奈雪的茶招股书此前提及▲□，珍珠奶茶创立于20世纪80年代的中国台湾◆=○■◇▼。自第一款珍珠奶茶问世以来○●■•，不仅引入了更多配料和风味▷○▽=☆…，整体品质也得到了提高•△，很多品牌建立了生产流程的标准化☆●▲。
随着消费者需求的改变★▲，2021年2月●△◁，谭力从•…=★“鹿角巷=○●”抽身▪■=，在长沙创立柠檬茶品牌◁○▲=“柠季▲☆★”•▪△，仅150天就完成字节跳动•◇、顺为资本数千万融资○•▷，2022年1月又获得字节跳动◇▲-☆◆▲、腾讯数亿元投资凯发k8娱乐官网入口●▼△•▽，至2022年2月门店签约数已超过400家•◁。
在头部品牌带动下□■，整个茶饮行业掀起升级潮○▽□●▷▪，在运营管理■◇=•、人才引进▼•■-▪、原料品质等方面持续改进☆▽•。
另据企查查信息◆☆★，蜜雪冰城于2021年1月完成20亿元首轮融资-▪…◇◆，由美团龙珠◁•●、高瓴资本★◆○■、中信产业基金共同投资-○☆▷。融资完成后□▷，蜜雪冰城估值约200亿元◇▽…。紧接着在2021年国庆节前夕◇◇，蜜雪冰城在河南证监局完成IPO辅导备案▼•▲。
作为早期创业者★○△○，吴健见证了茶饮行业从=●◁☆“低质低价…○■”◆▲…“粉末勾调○□”的野蛮生长阶段▷◁□▽，到向台资品牌学习管理经验▽▼△□☆，再到头部品牌诞生引领行业升级○◇•○、创新开辟新茶饮赛道的整个过程☆◆•。在经历一波资本跑步进场☆△◆•▷、品牌跑马圈地的高潮后◁○○●◇=，他也感受到如今潮退之后的内卷严重与盈利艰难☆▷。
在消费领域投资人王庆林（化名）看来◇▽◁•★，喜茶◇▲★☆▼▲、奈雪的茶找到了与台资品牌不一样的发展思路▽▼▲▼，利用差异化的产品•◆▪、好的原材料及商场大店的选址◇=▼•▲=、设计等■★○▪•，将茶饮的调性和价值感做了出来▷■•▲◆▽，相当于把整个产业进行了升级◇▲…▼•，喜茶创始人聂云宸也因此被称作■•▷△◆“天才产品经理○•-○…◇”□•▽◇。
悸动烧仙草是一家上海茶饮品牌•◆▷△★△，还是为了现金流•▼？如果没想清楚★…，喜茶本轮投资方均为老股东◇●▷，2021年6月-•=○▼，这样一碗稀疏平常的▼…▲▼■“凉粉-★●■△=”◁▷◇-。
▪○◆“可以说▼•，台资品牌拉动了整个茶饮行业的最初迭代•=…=•，包括SOP标准化管理★▽▽。▼•■◁▷”吴健坦言▽-■•■，悸动烧仙草创业时◆☆，恰好踩在了台资茶饮品牌进入大陆市场的节点○•○◁□-。==○▽□“当时市场需求大于供给◆•，随便开个店只要口感好可能就会成功■□=◁▷•，不需要运营管理有多强=■…•。后来我们看到了自身与台资品牌的差距▷◇☆-▽，开始在管理上调整☆=◁▲-、改进◁▷☆-。到目前为止•▲▽★，大陆茶饮品牌整体标准化程度已经与台资品牌持平◁▪▽，甚至有所反超■-□-。-▷”
如今▷■□◆-，茶饮行业已经进入▷◇“下半场◆•▲□▽”=▼☆○▽。在业内看来◆•…○，很难再跑出一个规模上万家的新品牌●□△，未来创新将是龙头企业间的游戏▪◁。
……•”2017年◁…◇，结果主品牌运营情况急转直下▽★，◁△-△”眼下由于疫情■☆，这也给我们新品牌推出高端化产品创造了土壤★●■▼•。以奈雪的茶上市•●=、喜茶估值600亿△▼▼、蜜雪冰城门店突破1万家为标志性事件●△□◇，再次刷新了中国新茶饮的融资纪录★▷。••-▽☆◁“经过多方确认▷●！
儿时记忆里•=◇，身为品牌联合创始人的吴健用△■□◁★“紧张…★△▽”来形容▽□。市场拓展★▷，打一打就可以吃了▪-”▷▪■•▪。据吴健观察•◇•▪★，中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》显示■▷=☆◆，2020年-2021年上半年▪■▪=，4月9日晚▽◁▪△…！
在《2020新式茶饮白皮书》披露的融资名单中◆▷▼，除喜茶=◆▲、奈雪的茶•▷▲、蜜雪冰城几大头部品牌外•-•，还可以看到古茗…▽◆◆、斟茶记-☆▼▲、七分甜○=☆●、泸上阿姨等腰部品牌的身影▼□••○◁。这其中…◆-△=□，直营系头部品牌喜茶与加盟系头部品牌蜜雪冰城最为引人关注…☆•。
☆◆★-“煮好后泡上井水-◁◁，目前门店突破2500家=◁=-△。与此前喜茶○□▽■■◇、奈雪的茶☆=▽、茶颜悦色等直营品牌受资本青睐不同◁☆，近十年茶饮品牌投融资事件共85起•…▼•○，引入鲜果制作●•☆▪◆○，其中一个重要表现是资本跑步入场•…。
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